良質美味広島かき

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上手なかきの開け方



殻の平らな方を上に、とがった方を手前にして置きます。こうすると、身が入っているふくらんだ方が下になり、ナイフを入れても身を傷つけません。ナイフを割れ目に差し入れ、手前に動かして貝柱を切ります。ナイフを上に上げると殻が開きます。		殻を開けたら、そのまま塩水の中で洗い、料理に使います。

料理のワンポイント


■洗うむき身のかきを洗うときは、ザルに入れて、水道水を流しながら降り洗いをします。塩水や大根おろしを使って洗ってもいいでしょう。	■水切水洗いしたかきはザルに上げて、水気をよく切ってください。急ぐ場合は、ふきんの上に並べて水を切れば早くできます。	■お酒を振りかける水気がきれたら、お酒を少量振りかけましょう。味が一段とひきたちます。

■火加減かき料理に特に大切なのがこの火加減です。煮過ぎ、焼き過ぎ、揚げ過ぎにならないように気をつけましょう。かきの身がふくらんで黒い縁が縮みはじめたら食べごろです。	■冷凍保存一粒ずつ分けて冷凍します。カキフライはころもをつけて冷凍しておくと、そのままフライにできて便利です。