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>第5回高校生広島かき料理コンテスト
4人分
かき
:
350g
ピーマン
:
2個
パプリカ(赤・黄)
:
各1/2個
白ねぎ
:
1/2個
しいたけ
:
3個
小麦粉
:
適宜
ごま油
大さじ2
(タレ)
砂糖
:
大さじ1
しょう油麹
:
大さじ1/3
かきみそラー油
:
大さじ1
かきの出汁
:
大さじ1/2
1.
野菜を一口大に切り、白ねぎは、白髪ねぎにして冷水に浸ける。
2.
かきは、塩と片栗粉でもみ洗いをしてぬめりを取って、酒と塩麹で炒り、タレを合わせておく。
3.
フライパンに大さじ1のごま油をひき、色が鮮やかになるまで野菜を炒め、いったん皿に取り出す。
4.
2のかきに小麦粉を薄く付け、ごま油できつね色になるまで焼く。
5.
フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、3とタレを加え、中火で軽く加熱する。
6.
皿に盛り付け、白髪ねぎを飾る。
4人分
ご飯
:
240g
かきしょう油
:
小さじ1と1/2
かき
:
360g
酒
:
大さじ4
にんじん
:
50g
みそ
:
大さじ1
生七味
:
小さじ1/2
(しいたけの佃煮)
しいたけ
:
4枚
砂糖
:
小さじ1
みりん
:
小さじ1
酒
:
小さじ1
かきしょう油
小さじ1
海苔の佃煮
小さじ2
ほうれん草
20g
みつ葉
適量
ゆず
適量
1.
温めたごはんに、かきしょう油を入れて混ぜる。
2.
かきをフライパンに入れ、酒を振り入れ炒めたら、かきはいったん皿に移しておく。にんじんをみじん切りにし、フライパンに油を少し入れ、にんじんとかきを炒めた酒に、溶いたみそと生七味を入れて炒める。
3.
にんじんを炒め終わったら、2のかきを加え更に炒める。
4.
しいたけをスライスして、鍋に砂糖、みりん、酒、水を入れ約2分煮る。かきしょう油を加え、煮汁がなくなったら、海苔の佃煮を和える。
5.
ほうれん草は、お湯で茹でて、葉と茎をわけて切り、葉の部分を使う。
6.
ゆずは、白い部分がつかないように薄く皮を剥き、折れ松葉にする。
7.
セルクルを皿にのせ、1のご飯を平らに敷き詰め、その上に、5のほうれん草をご飯が隠れるように敷く。そして、4の佃煮を薄くのせ、5のほうれん草、1のご飯をのせる。
セルクルをそっと抜き、かきをのせ、その上にゆずをのせる。
4人分
かき
:
350g
大根(中)
:
2本
かにかま
:
100g
春菊(葉)
:
12枚
ゆず(皮)
:
5g
かつお
:
48g
昆布
:
12g
薄口しょう油
:
小さじ8
濃口しょう油
:
小さじ4
水
:
2,000ml
塩
:
少々
片栗粉
:
適量
1.
昆布に切り込みを入れ、昆布、かつお、薄口しょう油、濃口しょう油、水を鍋に入れる。
2.
かきは塩水で洗い、水を切って片栗粉にまぶし、熱湯にさっとくぐらせる。
3.
大根は皮を剥いて、面取りをし、熱湯で1〜2分茹でたら1/3をくりぬく。
4.
1で水に浸けておいた昆布を使い、1で出汁を取る。
5.
4の出汁で、大根が軟らかくなるまで煮る。
6.
3の大根(くりぬいた部分)にかきを入れて、弱火で約5分煮る。
7.
かきと大根を取り出し、だし汁だけにし、そのだし汁で3でくりぬいた大根を小さく切って煮る。
8.
かにかまの赤い部分を入れ、片栗粉(小さじ8杯)を水に溶く。火を止めて、水で溶いた片栗粉を入れ、とろみを付ける。
9.
盛り付けて、ゆずと春菊(葉)を添える。
4人分
かき
:
20粒
鮭
:
160g
酒
:
大さじ3
オリーブオイル
:
10ml
マカロニ
:
80g
かぼちゃ
:
100g
ブロッコリー
:
100g
ベーコン
:
100g
玉ねぎ
:
1/2個
バター
:
30g
小麦粉
:
大さじ3
牛乳
:
600ml
コンソメ
:
2個
塩
:
適量
こしょう
:
適量
バター
:
適量
切り餅
:
4個
ピザ用チーズ
:
60g
パン粉
:
10g
1.
玉ねぎを薄くスライスし、ベーコンは薄切りにする。
2.
かぼちゃは5mm幅にスライスし、更に1/2にカットする。皿に並べてラップをし、レンジで約1分加熱する。
3.
マカロニを茹でて、ざるにあげ、オリーブオイルを絡ませておく。
4.
かきを洗い、鮭を1口大に切る。かきと鮭をフライパンに並べ、酒を振り入れ蓋をし、中火で約3分加熱する。そして、煮汁とかき・鮭をわけて取り出しておく。
5.
そのままフライパンにバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを炒める。そして、小麦粉を加えて更に炒めながら、牛乳、コンソメ、煮汁の順に加え、とろみがつくまで混ぜる。
6.
とろみがついたら、マカロニを加え、塩、こしょうで調味し、火から下ろす。
7.
バターを塗ったグラタン皿に、かきと鮭、角切りにした切り餅を並べ、ホワイトソースを入れる。
8.
その上に、かぼちゃとブロッコリーを並べて、ピザ用チーズとパン粉を加え、オーブンで焼き色がつくまで(約15分)焼く。
4人分
かき
:
350g
玉ねぎ
:
1玉
にんじん
:
1本
じゃがいも
:
2個
広甘藍(キャベツ)
:
半玉
塩
:
適量
こしょう
:
適量
オリーブオイル
:
大さじ1
牛乳
:
400ml
広甘藍ポタージュ
:
360ml
(ホワイトソース)
小麦粉
:
大さじ4
バター
:
48g
塩
:
適量
コンソメ
:
2個
牛乳
:
500ml
チーズ
:
適量
パセリ
:
適量
1.
玉ねぎは半月切り、にんじん、じゃがいもはいちょう切り、広甘藍は2cmの角切りにする。かきは水洗いし、水を切っておく。
2.
鍋を熱し、オリーブオイルで、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、広甘藍を炒める。
3.
鍋にポタージュを入れて火にかけ、沸騰したら約10〜15分野菜が軟らかくなるまで煮る。
4.
牛乳を加え、再び約10〜15分煮込む。この時、沸騰させないように注意する。
5.
かきを入れて、かきが膨らんできたら火を止め、塩、こしょうで味を調える。
6.
(ホワイトソース)
火のついていない鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて弱火で混ぜる。中火にし、少しずつ牛乳を入れ、コンソメ、塩、こしょうで味を調える。
7.
皿に、1〜5を入れ、6を加えて、上にチーズをかける。オーブン(250℃)で約10分間焼き、パセリをのせる。
4人分
かき
:
20個
にんじん
:
大さじ4
しいたけ
:
大さじ3〜4
白ねぎ
:
2片
青ねぎ
:
60g
にんにく
:
4個
卵
:
8枚
(A)
しょう油
:
40g
水
:
360ml
砂糖
:
12g
酢
:
小さじ4
豆板醤(好みで)
:
適量
オタフクソース
:
4g
酒
:
適量
片栗粉
:
適量
1.
しいたけは(削ぐように)斜め切り、にんじんは薄切り、白ねぎ、青ねぎは斜め切り、にんにくはすりおろし、卵は溶いておく。
2.
調味料Aを合わせておく。
3.
片栗粉(15g)、水(15ml)をあわせておく。
4.
(3とは別のもので)かきを塩、片栗粉で洗う。
5.
鍋に酒と水(1:1の割合で)を少量入れて火にかけ、かきを入れて蒸す。 ※ 酒・水の量:かき100gに対し各35ml程度
6.
かきが膨らんできたら、にんにくを入れる。にんにくの香りがしてきたら、にんじん、しいたけを入れて軽く炒め、2の調味液を加えて弱火で煮る。
7.
6を煮ている間に、薄焼き卵を作り、茶碗に盛った白飯の上にのせる。
8.
6のを強火にし、3を加えてとろみをつけた後、7のご飯の上にのせて青ねぎを添える。
4人分
かき
:
250g
キムチ
:
60g
お米
:
2号
いりこだし
:
600cc
コチジャン
:
大さじ2
白ワイン(または酒)
:
少々
きざみのり
:
適量
塩
:
少々
豚ミンチ
:
50g
1.
いりこだしにお米、豚ミンチを入れて炊く。
2.
お米が炊き上がる前に、盛り付け用のかきを、白ワイン(または酒)でボイルする。
※ 盛り付け用のかきの量:16粒(1人4粒程度)
残りのかきをご飯の中に入れて、一緒に炊く。
3.
お米が炊き上がり、かきにも十分火を通したら、キムチを刻んで入れ、コチジャン、塩を加えて味を調える。
4.
皿にリゾットを盛り付け、かきを4粒程度のせて、きざみのりを添える。
4人分
パン
:
4個
にんじん
:
少々
パプリカ
:
少々
水菜
:
少々
(キッシュ)
ほうれん草
:
半分
バター
:
10g
生クリーム
:
200cc
まいたけ
:
1/2パック
卵
:
4個
玉ねぎ
:
1個
ベーコン
:
50g
塩
:
少々
こしょう
:
少々
かき
:
350g
片栗粉
:
適量
白ワイン
:
大さじ1
個型コンソメ
:
1個
とろけるチーズ
:
40g
パセリ
:
少々
1.
塩と片栗粉でかきを洗う。
2.
ほうれん草を塩茹でする。
3.
玉ねぎはスライス、ベーコン、ほうれん草、まいたけは、食べやすい大きさに切る。
4.
玉ねぎ、ほうれん草、まいたけを、塩、こしょうで炒める。
5.
バターを溶かしたフライパンに、かきとベーコンを入れ、白ワインで炒める。
6.
卵を溶きほぐし、卵の中に生クリーム、砕いたコンソメを入れ、4と5を混ぜる。
7.
くりぬいたパンの中に6を入れ、チーズをのせて、パセリを振る。
8.
オーブン(180℃)で約20分焼く。
9.
ガルンチュールを作り、盛り付ける。
4人分
精白米
:
420g
かき
:
350g
にんじん
:
75g
たけのこ
:
60g
しめじ
:
90g
レモン
:
30g
ブイヨン
:
400ml強
しょう油
:
小さじ1
バター
:
10g
みつ葉
:
適量
1.
にんじん、たけのこをいちょう切りにする。
2.
しめじを小房にする。
3.
レモンを輪切りにする。
4.
かきに酒をかけておく。
5.
ブイヨンとしょう油を合わせる。
6.
全てを炊飯器に入れて炊く。
7.
炊き上がったら、バターを入れて蒸す。
8.
皿に盛り付け、レモン、みつ葉を添える。
4人分
かき
:
350g
豆腐
:
200g
キムチ
:
120g
もやし
:
100g
れんこん
:
240g
だし汁
:
600ml
ねぎ
:
適量
塩
:
適量
酒
:
適量
ごま油
:
適量
1.
かきを洗い、水気を取り、下準備をする。
2.
キムチは2cm幅に切る。
3.
鍋にだし汁、酒、かきを入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、塩を加えて混ぜる。
4.
豆腐は、縦を半分に切り、横は3等分に切って加える。2〜3分煮て、キムチ、もやしを加える。
5.
4をひと煮立ちさせたら、れんこんのすり身を加え、とろみがつくまで約2分煮て、ごま油を回し入れる。
6.
皿に盛り付け、ねぎを散らす。
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